腸衣的(de)加工過程說明(ming)

根據不(bu)同種(zhong)類的(de)腸(chang)衣，腸衣的(de)加工過程如(ru)下(xia)：

(1) 鹽(yan)腸(chang)衣

鹽(yan)腸(chang)衣的(de)加工過程大(da)致(zhi)為：洗凈(jing)鮮腸(chang),浸(jin)泡(pao)18～24小時後進行剝(bo)刮(gua)。然(ran)後(hou)沖洗幹凈(jing)，灌水檢(jian)驗，割(ge)去(qu)破損(sun)有(you)洞(dong)腸(chang)段，每5或10根配成(cheng)壹(yi)把(ba)（總(zong)長(chang)度(du)約90米(mi)）,用精鹽(yan)0.5千(qian)克左右(you)鹽(yan)漬(zi)壹(yi)晝(zhou)夜,即成(cheng)為(wei)半成(cheng)品(pin)光(guang)腸(chang)。光(guang)腸(chang)再經漂洗(xi)、檢(jian)查(zha)、修刮(gua)鹽(yan)漬(zi)、瀝幹等(deng)進(jin)壹(yi)步加工而(er)成(cheng)為(wei)成(cheng)品(pin)。

(2) 幹腸(chang)衣

幹腸(chang)衣的(de)加工過程與(yu)鹽(yan)腸(chang)衣類似(si)，剝(bo)刮(gua)後(hou)每70～80根加5%的(de)氫(qing)氧化(hua)鈉(na)溶(rong)液2.5升(sheng)攪拌均勻(yun)，以(yi)除去(qu)油(you)脂；再經(jing)漂洗(xi)，每100米(mi)用精鹽(yan)0.8～1千(qian)克鹽(yan)漬(zi)12～24小時,然後水洗(xi)除鹽(yan),晾(liang)幹,壓(ya)平(ping),即可包紮成(cheng)把(ba),裝(zhuang)箱(xiang)出(chu)售。品質優(you)良(liang)的(de)豬腸衣質地薄韌(ren)，透明均勻(yun)(羊腸衣以厚(hou)為佳(jia))；鹽(yan)腸(chang)衣呈(cheng)淺紅色(se)、白(bai)色(se)或(huo)乳(ru)白色(se)。幹腸(chang)衣多(duo)為(wei)淡黃色(se)；具(ju)有(you)壹定香(xiang)氣。

本(ben)文(wen)標(biao)簽(qian)：腸(chang)衣
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