鹽(yan)漬豬腸衣(yi)的(de)腌制(zhi)辦(ban)法

根據加工(gong)辦(ban)法的(de)不壹(yi)樣(yang)，腸衣(yi)可分(fen)為鹽(yan)漬腸(chang)衣(yi)和(he)幹制(zhi)腸(chang)衣。鹽(yan)漬腸(chang)衣(yi)的(de)加工(gong)相(xiang)對較(jiao)容易(yi)，但鹽(yan)漬腸(chang)衣(yi)的(de)包裝(zhuang)、保(bao)管、貯存和運送難度較(jiao)大(da)。幹(gan)制(zhi)腸(chang)衣的(de)包裝(zhuang)、保(bao)管、貯存和運送難度較(jiao)小(xiao)，但幹(gan)制(zhi)腸(chang)衣銷(xiao)路較(jiao)窄(zhai)。

豬腸衣(yi)腌(yan)腸時(shi)，要(yao)把(ba)腸(chang)的(de)節(jie)頭解(jie)開(kai)，初(chu)次腌(yan)鹽(yan)，將配把的(de)腸衣散開(kai)，均勻(yun)撒上再制(zhi)腸(chang)衣專(zhuan)用鹽(yan)，每把（10 副豬小(xiao)腸加工(gong)1把(ba)腸衣半(ban)成(cheng)品）用(yong)量為750 g；

腌(yan)漬1天(tian)後(hou)，於(yu)次日(ri)第(di)2次撒(sa)鹽(yan)（主(zhu)要(yao)是(shi)打(da)節(jie)處(chu)），每把用(yong)量250 g。

這時(shi)將已腌(yan)制(zhi)兩(liang)次鹽(yan)的(de)腸衣裝(zhuang)入瓦缸內，壓實貯存(cun)在清洗(xi)通風(feng)處(chu)，避(bi)免(mian)腸(chang)衣損(sun)壞，溫(wen)度可保(bao)持(chi)在0～10℃，相(xiang)對濕(shi)度為85%～90%。

本(ben)文(wen)標簽：腸(chang)衣(yi),鹽(yan)漬腸(chang)衣(yi),幹(gan)制(zhi)腸(chang)衣
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