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1.選(xuan)擇合(he)適(shi)的腸衣(yi)：塑(su)料腸(chang)衣(yi)通(tong)常有(you)透明和彩(cai)色兩(liang)種(zhong)，根據(ju)不同(tong)的食(shi)品可以(yi)選(xuan)擇不同(tong)顏(yan)色(se)的腸衣(yi)，透(tou)明的適合(he)透(tou)明顏(yan)色(se)的食(shi)品，彩(cai)色的適合(he)顏(yan)色(se)鮮(xian)艷(yan)的食(shi)品。2.清洗腸衣(yi)：使用(yong)前(qian)先(xian)將(jiang)腸(chang)衣(yi)清洗幹凈，用(yong)清水或肥皂水將(jiang)腸(chang)衣(yi)內外(wai)進(jin)行清洗，並用(yong)清水沖(chong)洗...
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膠(jiao)原蛋(dan)白腸衣(yi)優(you)點(dian)：1.口(kou)感好、透明度好，制作(zuo)工(gong)藝(yi)簡(jian)單(dan)。2.高(gao)度透 氣和透(tou)濕性。膠原(yuan)蛋(dan)白腸衣(yi)具(ju)有(you)"呼(hu)吸(xi)"能(neng)力，在(zai)煙(yan)熏(xun)或(huo)蒸(zheng)煮過程中(zhong)允許(xu)氣(qi)體(ti)水份(fen)透入(ru)同(tong)時(shi)不會(hui)導(dao)致內容(rong)物(wu)流失(shi)。由(you)於其(qi)特別的結(jie)構(gou)，能(neng)充分(fen)吸入煙熏香料至(zhi)...
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腸(chang)衣(yi)分(fen)為(wei)豬(zhu)腸(chang)衣(yi)、羊(yang)腸衣(yi)、牛(niu)腸衣(yi)。而腸衣(yi)廠(chang)家(jia)所(suo)說的分路(lu)就是(shi)分(fen)腸(chang)衣(yi)的口徑，也就是(shi)腸(chang)衣(yi)的直徑。傳統(tong)的分路(lu)方法(fa)是(shi)三分(fen)路(lu)，比如(ru)豬(zhu)腸(chang)衣(yi)的五(wu)路(lu)（32/34)就是(shi)直(zhi)徑(jing)32毫(hao)米到34毫(hao)米之(zhi)間(jian)。腸(chang)衣(yi)口(kou)徑：對於(yu)豬(zhu)鹽漬腸(chang)衣(yi)來(lai)說，24mm-26mm為(wei)...
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腸衣(yi)對(dui)於香腸的肉質的保存(cun)是(shi)很是重要的，當然腸衣(yi)有(you)阻隔性，可是(shi)還是得進(jin)行保存(cun)，保障(zhang)香腸的香氣，而且不能(neng)變(bian)質。那腸衣(yi)如(ru)何保存(cun)？腸(chang)衣(yi)的存放得保證(zheng)在(zai)25℃以(yi)下幹燥(zao)、透(tou)風(feng)、避(bi)光處儲(chu)存(cun)。腸(chang)衣(yi)在(zai)低(di)溫(wen)、潮濕的條件下儲(chu)存(cun)會(hui)使香腸變(bian)形、縮(suo)短率降(jiang)...
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豬(zhu)腸(chang)衣(yi)的加(jia)工(gong)方式有(you)以下幾種(zhong)：1、泡(pao)將(jiang)豬(zhu)小(xiao)腸泡(pao)在(zai)清水中(zhong)（用(yong)大(da)口瓦壇(tan)）,冬季(ji)泡(pao)2～3天(tian)，其(qi)它季(ji)節1天(tian)，並勤換(huan)水。2、刮將(jiang)泡(pao)好的原腸放在(zai)刮(gua)板(ban)上(shang)理順(shun)，用(yong)竹(zhu)制(zhi)或塑料制(zhi)刮(gua)刀(dao)，自(zi)左(zuo)向右(you)均(jun)勻刮去(qu)腸中(zhong)的粘(zhan)膜和腸(chang)皮，同(tong)時(shi)用(yong)水漂洗，把色(se)素(su)排(pai)凈。遇(yu)...
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市(shi)場(chang)上(shang)的腸衣(yi)有(you)鹽漬腸(chang)衣(yi)和幹腸(chang)衣(yi)兩(liang)種(zhong)，它們(men)的處理方法(fa)和浸泡(pao)時(shi)間各不相(xiang)同(tong)。那麽它(ta)們(men)兩(liang)種(zhong)腸衣(yi)的浸泡(pao)時(shi)間分別(bie)是(shi)多(duo)久(jiu)呢(ne)？壹、鹽漬腸(chang)衣(yi)的處理方法(fa)和浸泡(pao)時(shi)間鹽漬腸(chang)衣(yi)就是(shi)用(yong)鹽腌(yan)漬的腸衣(yi)，是(shi)濕的，使用(yong)之(zhi)前(qian)先(xian)用(yong)溫(wen)水洗去(qu)表面的鹽粒，如果(guo)擔(dan)心腸(chang)衣(yi)內...
