豬(zhu)腸衣(yi)是怎(zen)麽制(zhi)作出(chu)來的(de)？

豬腸衣(yi)是通(tong)過(guo)對豬小(xiao)腸進行(xing)清洗(xi)、刮制、腌(yan)制(zhi)或(huo)幹燥(zao)等(deng)工序加工而成的(de)半(ban)透明(ming)薄膜(mo)，主要(yao)用(yong)於(yu)灌制香(xiang)腸或(huo)制(zhi)作(zuo)腸線(xian)。

‌豬(zhu)腸衣(yi)的(de)制作(zuo)流程：‌

‌1.原(yuan)料選(xuan)擇與預(yu)處(chu)理(li)‌

選(xuan)用健(jian)康(kang)生(sheng)豬的(de)新(xin)鮮小(xiao)腸，要(yao)求兩(liang)端(duan)完(wan)整、無(wu)破(po)損，長度至少14米，色(se)澤新(xin)鮮無(wu)異味。‌‌

屠(tu)宰後及(ji)時(shi)取出(chu)小(xiao)腸，分離腸與(yu)脂肪(fang)，捋凈(jing)內(nei)容(rong)物(wu)並(bing)用(yong)溫水灌洗(xi)，防(fang)止(zhi)腐敗。‌‌

‌2.浸泡(pao)與刮制‌

將(jiang)小(xiao)腸浸入清水缸中(zhong)，春夏季浸泡(pao)1天，冬(dong)季(ji)不超(chao)過(guo)3天，每(mei)日換水使組(zu)織(zhi)松軟(ruan)。‌‌

使用(yong)竹(zhu)制(zhi)或(huo)膠木刮刀，由(you)中(zhong)間(jian)向兩端(duan)均勻(yun)刮去(qu)黏(nian)膜(mo)和腸皮(pi)，難(nan)刮處(chu)可(ke)用(yong)刀背(bei)輕(qing)敲(qiao)後再(zai)處(chu)理(li)。‌‌

‌3.清洗(xi)與(yu)檢查‌

刮制後反(fan)復(fu)灌水沖洗(xi)，剔(ti)除(chu)破(po)損或(huo)色(se)澤不佳部(bu)分，確保(bao)腸衣(yi)透明(ming)無(wu)雜質(zhi)。‌‌

部(bu)分家(jia)庭(ting)做法(fa)會(hui)額(e)外用(yong)鹽、澱(dian)粉(fen)或(huo)白酒搓洗(xi)去(qu)腥。‌‌

‌4.分類(lei)加工‌

‌鹽漬腸衣(yi)‌：每(mei)10副小(xiao)腸配(pei)成壹(yi)把(ba)，首(shou)次用(yong)鹽750g腌(yan)制(zhi)，次日補鹽250g，壓實(shi)存儲於(yu)0~10℃環(huan)境(jing)。‌‌

‌幹制腸衣(yi)‌：刮凈的(de)小(xiao)腸用(yong)5%氫(qing)氧化(hua)鈉溶液(ye)脫脂，漂(piao)洗(xi)後鹽漬12~24小(xiao)時(shi)，水洗(xi)晾幹壓扁(bian)。‌‌

本文(wen)標簽：豬腸衣(yi)
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