鹽漬(zi)腸(chang)衣(yi)和幹(gan)制腸(chang)衣(yi)如何(he)制作？

加(jia)工豬、羊的鹽漬(zi)腸(chang)衣(yi)時，僅(jin)留粘(zhan)膜下層，刮(gua)去其(qi)他(ta)3層；加(jia)工豬、羊的幹(gan)腸衣(yi)時,除(chu)粘膜(mo)下層外還(hai)保(bao)留部(bu)分粘膜；加(jia)工牛(niu)的鹽、幹(gan)腸衣(yi)時，只除(chu)去粘(zhan)膜(mo)而保(bao)留其(qi)他3層。鹽漬(zi)腸(chang)衣(yi)的加(jia)工過(guo)程(cheng)大致(zhi)為(wei)：洗凈(jing)鮮(xian)腸(chang),浸泡(pao)18～24小(xiao)時(shi)後進行(xing)剝(bo)刮(gua)。然後沖(chong)洗幹(gan)凈(jing)，灌(guan)水檢驗，割去破(po)損有洞(dong)腸(chang)段，每5或10根(gen)配成(cheng)壹(yi)把（總(zong)長度約90米(mi)）,用精鹽0.5千克(ke)左(zuo)右(you)鹽漬(zi)壹(yi)晝夜(ye),即成(cheng)為(wei)半成(cheng)品(pin)光腸(chang)。

光腸(chang)再經(jing)漂(piao)洗、檢查(zha)、修(xiu)刮(gua)鹽漬(zi)、瀝(li)幹(gan)等進(jin)壹(yi)步加(jia)工而(er)成(cheng)為(wei)成(cheng)品(pin)。幹(gan)制腸(chang)衣(yi)的加(jia)工過(guo)程(cheng)大致(zhi)類似，剝(bo)刮(gua)後每70～80根(gen)加(jia)5％的氫氧(yang)化鈉溶(rong)液(ye)2.5升(sheng)攪拌(ban)均(jun)勻，以(yi)除(chu)去油脂(zhi)；再經(jing)漂(piao)洗，每100米(mi)用精鹽0.8～1千克(ke)鹽漬(zi)12～24小(xiao)時(shi),然(ran)後水洗除(chu)鹽,晾(liang)幹(gan),壓平(ping),即可包(bao)紮成(cheng)把(ba),裝箱(xiang)出售。品(pin)質(zhi)優(you)良的豬腸衣(yi)質(zhi)地(di)薄韌(ren)，透(tou)明(ming)均(jun)勻(羊(yang)腸(chang)衣(yi)以厚(hou)為佳(jia))；鹽腸(chang)衣(yi)呈淺(qian)紅(hong)色(se)、白(bai)色(se)或乳(ru)白色(se)。幹(gan)制腸(chang)衣(yi)多為(wei)淡黃色；具有壹(yi)定香氣。

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