綜述(shu)了(le)多層(ceng)共擠(ji)熱(re)收縮(suo)腸衣(yi)對(dui)香(xiang)腸包裝(zhuang)的重(zhong)要性(xing)，對(dui)高(gao)品質(zhi)腸衣(yi)的性(xing)能(neng)進行了(le)評(ping)價(jia)，並(bing)對(dui)應(ying)用(yong)進行了(le)探討。
隨(sui)著(zhe)塑料(liao)的(de)發展及(ji)其(qi)優(you)越(yue)的(de)性能(neng)，塑料(liao)包裝(zhuang)材料(liao)的(de)應(ying)用(yong)領(ling)域越(yue)來(lai)越(yue)廣泛(fan)，塑料(liao)薄膜作(zuo)為(wei)包裝(zhuang)材料(liao)家(jia)族非常重要的(de)成(cheng)員(yuan)，越來越受(shou)到食品包裝(zhuang)界的(de)關(guan)註(zhu)。
近(jin)年來，隨著(zhe)多層共(gong)擠(ji)技術的不斷(duan)發展，多(duo)層共(gong)擠(ji)復(fu)合薄膜以其(qi)優(you)良的(de)阻(zu)隔性(xing)，耐(nai)化學(xue)性(xing)，耐高(gao)溫低(di)溫性(xing)及力(li)學(xue)性(xing)能等綜合(he)優勢(shi)，廣泛(fan)的應(ying)用(yong)於食品、肉(rou)類(lei)、海(hai)鮮、糧(liang)食(shi)及化工產(chan)品領(ling)域，多(duo)層(ceng)共(gong)擠熱收縮(suo)腸衣(yi)以其(qi)獨特的加工(gong)工(gong)藝(yi)，優良的(de)包裝(zhuang)效(xiao)果(guo)，大量(liang)的(de)被應(ying)用(yong)到(dao)需要巴(ba)氏殺菌(jun)的低(di)溫灌腸制(zhi)品的(de)包裝(zhuang)上(shang)。
多(duo)層(ceng)共(gong)擠(ji)收縮(suo)腸衣(yi)作為(wei)低(di)溫灌腸制(zhi)品的(de)包裝(zhuang)，在灌制(zhi)品的(de)生產(chan)、銷售(shou)、流通(tong)、儲(chu)存(cun)等環節起著(zhe)非常重要的(de)作(zuo)用(yong)。
（1）它(ta)必須(xu)保(bao)護香(xiang)腸不受(shou)微生物的(de)、化學(xue)的(de)、物理(li)的汙(wu)染。
（2）保(bao)持香(xiang)腸所(suo)要求(qiu)的(de)物(wu)理狀(zhuang)態(tai)。
（3）能(neng)告訴購買(mai)者(zhe)香(xiang)腸中(zhong)包含(han)哪些(xie)成(cheng)份(fen)。
（4）它是產(chan)品的(de)廣告媒介(jie)，勸(quan)導(dao)顧客(ke)購買(mai)您(nin)的(de)產(chan)品而(er)不是購(gou)買(mai)競(jing)爭(zheng)對(dui)手的產(chan)品。
鑒(jian)於以上(shang)的(de)作(zuo)用(yong)，高(gao)品質(zhi)的腸衣(yi)對(dui)香(xiang)腸而(er)言應(ying)達到(dao)以下幾點(dian)要求(qiu)：
（1）好(hao)的(de)氧氣、水(shui)汽及(ji)香味(wei)阻(zu)隔性(xing)；
（2）好(hao)的(de)物理機械性(xing)能(neng)以滿(man)足(zu)灌腸工(gong)藝的(de)要求(qiu)；
（3）好(hao)的(de)肉(rou)粘(zhan)性能防(fang)止水(shui)份及(ji)肉(rou)汁(zhi)從(cong)肉(rou)中(zhong)溢出；
（4）安(an)全可靠的食品衛(wei)生性；
（5）耐(nai)蒸煮(zhu)性能滿(man)足(zu)香腸殺菌(jun)工藝(yi)的要求(qiu)；
（6）腸衣(yi)表面(mian)光(guang)亮(liang)度及(ji)印(yin)刷效(xiao)果(guo)；
（7）好(hao)的(de)規(gui)格(ge)性(xing)能(neng)價(jia)格(ge)比。
腸衣(yi)作為(wei)香腸的(de)外包裝(zhuang)，其(qi)基本的(de)功能(neng)就是保(bao)證香(xiang)腸在壹(yi)定(ding)條件(jian)及(ji)時(shi)間內不變(bian)質，以滿(man)足(zu)貯存(cun)及(ji)流通(tong)的(de)需(xu)要。這(zhe)種(zhong)功能(neng)由(you)腸衣(yi)的阻(zu)隔性(xing)指標(biao)所(suo)提供(gong)的，即：氧氣(qi)阻(zu)隔性(xing)、水(shui)汽阻(zu)隔性(xing)、香(xiang)味(wei)阻(zu)隔性(xing)。
香(xiang)腸的(de)氧化變質，失去營養價(jia)值(zhi)不外(wai)乎由(you)以下原因(yin)造(zao)成的；
（1）氧(yang)氣(qi)進入香(xiang)腸內部(bu)，造(zao)成香腸的(de)氧化褐變。這種(zhong)變(bian)化是由(you)外(wai)向內進行的(de)。首先(xian)使外層(ceng)的(de)香腸由(you)粉紅色(se)變淺(qian)，變(bian)白(bai)，而(er)後逐(zhu)步(bu)地(di)變成灰褐(he)色(se)。將(jiang)香腸橫向切開(kai)可以看(kan)到壹(yi)個(ge)氧化圈，時間越(yue)長(chang)，氧化圈越深(shen)。
（2）細菌繁殖(zhi)造(zao)成的肉(rou)品變(bian)質。在腸衣(yi)的保(bao)護作(zuo)用(yong)下，香腸外(wai)界的(de)細菌是不會(hui)進入香(xiang)腸內部(bu)的。這(zhe)裏(li)所(suo)說(shuo)的(de)細菌是指香腸原(yuan)料肉(rou)中(zhong)的細菌，在灌裝(zhuang)後采用(yong)的(de)80-90℃的巴(ba)氏殺菌(jun)法(fa)處理(li)是不能(neng)將(jiang)其(qi)全(quan)部(bu)殺死的(de)。這種(zhong)殺菌(jun)工藝(yi)只能殺死大部(bu)分的致(zhi)病菌，而(er)無法(fa)殺死耐(nai)熱性(xing)好(hao)的(de)芽孢桿菌(jun)等。這部(bu)分細菌在0-4℃的(de)條件(jian)下繁殖(zhi)速度較(jiao)慢(man)，但(dan)若腸衣(yi)的阻(zu)氧性(xing)不好(hao)或(huo)隨著時間的(de)延長(chang)，它會(hui)使(shi)香腸變(bian)質。從(cong)而失去食用(yong)價(jia)值(zhi)。
（3）香腸中(zhong)的水(shui)份丟(diu)失，使(shi)香腸失(shi)去彈(dan)性，香(xiang)腸的(de)鮮度下降，口(kou)感變差，這就要求(qiu)腸衣(yi)有(you)非(fei)常好(hao)的(de)阻(zu)水(shui)性。
（4）香(xiang)腸的(de)香味(wei)丟失，失(shi)去香腸的(de)香氣(qi)，要求(qiu)腸衣(yi)有(you)非(fei)常好(hao)的(de)阻(zu)氣性(xing)。
根(gen)據國(guo)外的研(yan)究(jiu)，並(bing)結(jie)合(he)我們的(de)實(shi)際工作(zuo)經(jing)驗(yan)表明(ming)：采用(yong)多(duo)層共(gong)擠(ji)尼龍(long)腸衣(yi)包裝(zhuang)巴(ba)氏殺菌(jun)香腸，腸衣(yi)實際的氧(yang)氣透過率指標(biao)要小於40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣(yang)在0-4℃貯存(cun)條(tiao)件(jian)下香腸有(you)三(san)個(ge)月的(de)保(bao)質期。這裏(li)所說(shuo)的(de)實(shi)際氧氣(qi)透過率不僅(jin)僅(jin)指腸衣(yi)使用(yong)前(qian)所測的數(shu)據，而(er)且(qie)還(hai)包括(kuo)腸衣(yi)灌腸殺菌(jun)後所(suo)達到(dao)的(de)指標(biao)。因(yin)為(wei)尼龍(long)樹脂(zhi)是壹(yi)種(zhong)易(yi)吸(xi)潮(chao)的(de)材料(liao)，其(qi)氧(yang)氣(qi)透過率隨(sui)溫濕(shi)度的(de)不同(tong)有(you)很(hen)大的(de)變(bian)化。如(ru)果腸衣(yi)結構(gou)不合(he)理，使(shi)用(yong)前(qian)也(ye)許(xu)可(ke)以達到(dao)小於40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌腸後(hou)阻(zu)氣性(xing)下降，會(hui)大大超(chao)出該指標(biao)。對(dui)於水(shui)汽透過率指標(biao)而(er)言，要小於5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。這樣(yang)在香(xiang)腸的(de)保(bao)質期內香腸才(cai)不會(hui)丟失(shi)太多的水(shui)份而(er)保(bao)證其(qi)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)彈(dan)性及(ji)口(kou)感。保(bao)香性(xing)與腸衣(yi)材料(liao)的(de)選擇有(you)很(hen)大的(de)關(guan)系(xi)，因(yin)為(wei)不同(tong)材料(liao)的(de)保(bao)香性(xing)是有(you)很(hen)大差別的(de)，因(yin)為(wei)香氣(qi)與氧氣有(you)所(suo)區(qu)別(bie)。由(you)此(ci)可以看(kan)出，具有(you)優(you)異(yi)的(de)氧(yang)氣(qi)、水(shui)汽、香(xiang)味(wei)阻(zu)隔性(xing)對(dui)香(xiang)腸包裝(zhuang)是很(hen)重(zhong)要的(de)，這(zhe)就是高(gao)品質(zhi)腸衣(yi)所體現出的特(te)點(dian)。
在腸衣(yi)膜厚(hou)度的(de)確(que)定(ding)方面(mian)，國(guo)內還(hai)沒(mei)有(you)壹(yi)個(ge)統(tong)壹(yi)的認(ren)識(shi)。參考(kao)國(guo)外幾大腸衣(yi)加工(gong)廠(chang)家(jia)及我們自(zi)己(ji)的試(shi)驗(yan)情況看(kan)，在結(jie)構合理，選料科學(xue)的(de)情況下50um是壹(yi)個(ge)較(jiao)合(he)理的厚度設(she)計。在這(zhe)壹(yi)厚度下腸衣(yi)的阻(zu)隔性(xing)、機(ji)械強度、性(xing)價(jia)比能(neng)達(da)到(dao)壹(yi)個(ge)優良的(de)組(zu)合(he)。厚度太薄對(dui)性(xing)能(neng)有(you)壹(yi)定(ding)的影(ying)響，太厚會增加客(ke)戶(hu)的(de)使用(yong)成(cheng)本，比如(ru)對(dui)於90mm折(zhe)徑的(de)透明(ming)腸衣(yi)，若按(an)50um的(de)厚(hou)度設(she)計，1公(gong)斤腸衣(yi)可以生產(chan)110m，若按(an)60um的厚(hou)度設(she)計，1公(gong)斤腸衣(yi)只能生產(chan)96m，兩(liang)者相(xiang)差14m。大約(yue)相(xiang)差12%，換句話說(shuo)就是12%的(de)包裝(zhuang)費用(yong)的(de)損失(shi)。從(cong)經(jing)濟角(jiao)度上(shang)來(lai)分析(xi)對(dui)用(yong)戶(hu)而(er)言後(hou)者是不合(he)算(suan)的(de)。
對(dui)於腸衣(yi)的收(shou)縮(suo)率而(er)言，並(bing)不是越(yue)大越(yue)好(hao)，國(guo)外壹(yi)般為(wei)16-17%，那(na)麼對(dui)於用(yong)戶(hu)而(er)言，只要在設(she)備允(yun)許(xu)的(de)情況下盡量(liang)選擇收縮(suo)率小壹(yi)點(dian)的腸衣(yi)為(wei)好(hao)。因(yin)為(wei)灌裝(zhuang)同(tong)樣(yang)體積(ji)的(de)香(xiang)腸，對(dui)使(shi)用(yong)收(shou)縮(suo)率大的(de)腸衣(yi)比使(shi)用(yong)收(shou)縮(suo)率小的腸衣(yi)來講(jiang)腸衣(yi)的用(yong)量(liang)會增大。這(zhe)對(dui)客(ke)戶(hu)成(cheng)本而(er)言更是壹(yi)個(ge)浪費(fei)。
腸衣(yi)的使(shi)用(yong)及(ji)貯存(cun)方(fang)法(fa)是否(fou)得(de)當對(dui)腸衣(yi)作用(yong)的(de)發揮也(ye)是很(hen)重(zhong)要的(de)。腸衣(yi)的存(cun)放環境壹(yi)般要求(qiu)在25℃以下幹燥、通(tong)風(feng)、避光(guang)處貯存(cun)。如(ru)何使用(yong)請(qing)根據腸衣(yi)廠(chang)推(tui)薦(jian)的方法(fa)進行。
不當(dang)的使(shi)用(yong)會(hui)給(gei)香腸的(de)品質(zhi)帶來不良的(de)影響。
①腸衣(yi)在使(shi)用(yong)前(qian)或使(shi)用(yong)時(shi)被碰傷(shang)，重者(zhe)會在灌腸或(huo)在殺菌(jun)過程(cheng)中(zhong)造(zao)成腸衣(yi)爆裂，輕(qing)者會(hui)在香(xiang)腸存(cun)放或銷售(shou)過程(cheng)中(zhong)因(yin)腸衣(yi)結構(gou)被(bei)破(po)壞(huai)而(er)使其(qi)阻(zu)隔性(xing)下降，香(xiang)腸會(hui)提前氧化變質或細菌進入香(xiang)腸內部(bu)造(zao)成香腸變(bian)質從(cong)而失去食用(yong)價(jia)值(zhi)。
②腸衣(yi)在高(gao)溫、潮(chao)濕(shi)的(de)條(tiao)件(jian)下貯存(cun)會(hui)使香(xiang)腸變(bian)形、收(shou)縮(suo)率下降、規(gui)格(ge)發生變化。
③腸衣(yi)長(chang)時間的(de)貯存(cun)，由(you)於貯存(cun)條(tiao)件(jian)的(de)不完(wan)備，會使(shi)腸衣(yi)變形(xing)，造(zao)成損失(shi)。壹(yi)般建(jian)議(yi)貯存(cun)期為(wei)3個(ge)月。
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